タマリバ（TNC）の、「おとなのご馳走」のコーナーで「大根」を使った料理とレシピが紹介されました。
フォアグラ大根 2100円
猪肉と大根のポトフ 2200円
大根葉の漬物
材料
大根葉・昆布・鷹の爪・柚子の皮・岩塩 9g・水 300cc
手順
- 大根葉は洗って水気を切り、袋に入れる
- 砕いた岩塩を①に入れ、よく揉む
- 昆布・鷹の爪・刻んだ柚子、300ccの水を入れ、空気を抜いて2日程度寝かせれば完成
ポイント:岩塩3に対し、水100を入れ3%の海水状態を作る
大根と牡蠣のバターソース
材料
牡蠣・大根・バター・柚子・ハーブ類(お好みで彩りに紅芯大根や黒大根)
手順
- 牡蠣を殻の深い部分がしたになるようフライパンに並べ、その上に2mm程度にスライスした大根・柚子を均一に火が通るよう並べる
- 蓋をし、フライパンを中火にかけ、牡蠣の殻が開いたら火を止め大根を取り出す
- 牡蠣は身を取り出し、殻に溜まったエキスは一度こして沸騰させる
- 沸騰したエキスにバターをお好みの濃度まで加え、乳化させながらソースを作る
- バターソースにお好みでハーブ類を加え、牡蠣・大根にかければ完成
これまでの放送内容 | タマリバ／TNC テレビ西日本
http://www.tnc.co.jp/tamariba/backnumber/?oa_date=2013-01-14
