カナダ産オマール海老と白桃 紫蘇のシートと泡

旬を迎えたカナダ産のオマール海老をソテーし、エシャロットやタイム、ビネガー、スパイスで軽くマリネして冷ましました。そこに、切り立てのみずみずしい白桃を合わせています。

お皿を彩るのは、鮮やかな紫蘇のジュースから仕立てた2つのアプローチ。美しいコントラストを描くゼリーシートと、軽やかな泡のスタイルで添え、この季節ならではの瑞々しさを表現いたしました。