宮崎産 鮎のコンフィ パート包み焼き

旬を迎えた宮崎産の鮎をマリネし、15時間ほどかけて骨までやわらかくコンフィに仕上げました。フランス製の薄いパート生地で丁寧に包み、表面は香ばしくパリッと焼き上げています。

コンフィの際に出た煮汁を乳化させてソースとし、山椒はオイル・パウダー・新芽と三種の表現で鮎の風味を引き立てます。さらに、レモンの塩漬けとオリーブのタップナードをアクセントに加え、初夏らしい爽やかさと奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。