フランス ブルターニュ産 小鳩のロティ

フランス・ブルターニュ産の小鳩は、繊細な肉質と特有の芳醇な香りが特徴です。メインとなる胸肉は、しっとりと柔らかな質感を残すように絶妙な火入れを施し、小鳩の旨味を凝縮した濃厚なソース、そして極限まで滑らかに仕上げたピュレを合わせました。また、素材を余すことなく使い切るという伝統的な精神に基づき、ハツや砂肝などの内臓は銀杏とともに香ばしい串仕立てにしています。一皿の中で、多様な食感と風味のコントラストをお愉しみいただける構成です。