真鯛白子のムニエル　焦がしバターソース

冬から春にかけての限られた時期にしか味わえない、旬の「真鯛の白子」をご用意いたしました。真鯛の白子は、数ある白子の中でもきめ細やかで上品なコクが特徴です。表面はカリッと、中はトロリととろける食感に焼き上げる「ムニエル」で仕上げました。

ソースは、バターを香ばしく色づかせた「ブール・ノワゼット（焦がしバターソース）」。トマトの酸味やケッパーの風味、アーモンドの食感が、白子の濃厚な旨味を一層引き立てます。