上質なスペイン産鴨フォアグラを、外は香ばしく、中はとろけるような絶妙な火入れでソテーしました。ソースには、フランス料理で「きのこの女王」と称されるほど芳醇な香りと濃厚な旨味を持つセップ茸（ポルチーニ茸）を贅沢に使用。フォアグラの重厚な味わいに、さらなる奥行きと気品ある香りを与えています。
焼き上げたフォアグラの上に、削りたてのトリュフを丁寧にのせ、仕上げにふんわりとした泡のソースを纏わせて一皿を完成させます。大地の恵みが織りなす重層的な香りと、記憶に残る贅沢な余韻。「シェ・ヒグチ」ならではの、素材の力を引き出した本格フレンチの逸品をぜひお愉しみください。
