長崎産 天然黒アワビと帆立のソテー ～肝ソースと夏の香り～

長崎より届いた天然の黒アワビを、じっくりと蒸し上げてやわらかく仕上げました。香ばしく焼き上げた帆立貝とともにバターでソテーし、アワビの肝は丁寧に裏ごししてサバイヨンと合わせ、濃厚なソースに仕立てています。

アワビと帆立の下には、カレー風味の茄子のピュレを忍ばせ、旬を迎えたイクラ、爽やかな香りのカボス、キュウリ、茗荷、そして花穂をあしらいました。海の恵みと夏の香りが詰まった、シェ・ヒグチならではの前菜をぜひお楽しみください。