福岡県宗像産の立派なフグを主役に、目にも鮮やかな一皿に仕上げました。今回はバジルを練り込んだ鮮やかな緑の衣を作り、パン粉やハーブを合わせたヴィエノワーズをのせて焼き上げました。オーブンでじっくりと焼き色をつけることで、表面はサクッと香ばしく、中はフグ特有の弾力と繊細な旨味を閉じ込める絶妙な火入れとなります。
仕上げには、白ワインをベースにしたコク深く爽やかな「ヴァンブランソース」を贅沢に流し、バジルオイルの鮮やかな彩りで味に奥行きを与えます。宗像の海の幸とフランス料理の技術が織りなす、香り豊かなマリアージュをぜひご堪能ください。
