フレンチおせち「ヒグチのおせち2013」が、おかげさまで完売致しました。出来上がり当日のお写真とお品書き(説明付)でございます。今年も何卒よろしくお願い致します。
一の重(写真左)冷製のまま召し上がってください。
ノルウェーサーモン | オレンジとディルで五日間マリネにしております。 |
---|---|
キャビアとたらば蟹 | たらば蟹のコンソメゼリー寄せとたっぷりのキャビア |
大分真サバ | 一度スモークにし、マスタードを塗っております。ワインのお供にどうぞ |
パテ・ド・カンパーニュ | お肉のテリーヌ、型から出して脂をはがして召し上がって下さい |
佐賀黒毛和牛 | 最上級A5ランクのサーロインを贅沢にローストビーフにしております。レフォールソース(西洋わさび)添え |
仏産鴨と北海道産帆立貝 | どちらもサクラのチップでスモークしております。 |
仏産鴨のフォアグラ | 冷たいフラン(洋風茶碗蒸し)にして上にコンソメゼリーを流したロワイヤル仕立て |
霧島きなこ豚 | 豚バラ、豚足を煮こごり風にテリーヌに仕立ててます。野菜のピクルスと共に召し上がってください。 |
二の重(写真右)温め直しますと更に美味しく召し上がれます。
カナダ産活オマール海老 | 活きたオマール海老にアーモンドの衣をつけてフリットにしてます。カレー風味です。 |
---|---|
仏産エスカルゴ | 一度赤ワイン煮にしたエスカルゴを殻に詰めエスカルゴバターで焼いております。 |
仏産ウズラ | オリエンタル風に味付し油でフリットにしております。レモンをかけて召あがれ。 |
NZ産仔羊背肉 | バジルを巻いてローストしてます。 |
玄海黒アワビ | 姿ごとワイン蒸しにしました。シャンパンとどうぞ。 |
北海道産メークイーンとカマンベール | 仏の代表的ジャガイモのグラタン「ドフィノワーズ」です。パルメザンチーズの代わりにカマンベールを溶かしてます。 |
大羽の真イワシ | オイル煮(サーディン風)に仕立てました。このまま温めて美味。フライパンで温め茹でたてパスタを合わせても最高です。 |
別添え
自家製からすみ | 塩漬け後焼酎に漬けて風干ししました。薄くスライスしてコンロで炙れば日本酒にぴったりです。 |
---|---|
ドライフルーツのパウンドケーキ。 | |
ノア・レザン | クルミとレーズンをねりこんだ自家製パン。 |