南国フルーツとココナッツ アーモンドのエスプーマ

冷たく冷やした器の中に、鮮やかな南国の恵みと多彩なテクスチャーを美しく重ね合わせた、涼やかなデセールです。

ベースとなるパッションフルーツのムースに、濃厚なマンゴーとオレンジのジュレ、そしてふんわりと軽やかなアーモンド風味のエスプーマを重ねました。その上には、すっきりとしたパッションフルーツのソルベとシャリシャリとしたココナッツのグラニテをあしらい、仕上げに甘酸っぱいパッションフルーツのソースを流しています。

南国フルーツ特有の瑞々しい酸味と、ナッツが醸し出す芳醇な香りが絶妙な調和を生み出す、夏を彩る盤石の仕上がりです。