【本格ジビエ料理】皮付きイノシシのコンフィ 赤ワインと楽しむ贅沢な一皿（ふくおかジビエの店認定）

皮付きのイノシシ肉を香味野菜とともにじっくり煮込み、トロトロになるまで火を入れたあと、表面をカリッと焼き上げてご提供しております。

仕上げには、煮汁を丁寧に煮詰めてシェリービネガーと黒胡椒で味を整え、ソースとして添えております。力強い旨みとコク、ビネガーの酸味が絶妙に調和した、赤ワインと相性抜群の一皿です。

付け合わせには、新じゃがのピューレとエスプーマの二種仕立てをはじめ、無農薬人参のローストとフリット、南瓜のピューレ、インゲン豆など季節野菜を彩り豊かに盛り込みました。香り付けにはエストラゴンの葉とイタリアンパセリの花をあしらい、見た目にも華やかに仕上げております。

季節の移ろいを感じる、シェ・ヒグチならではのジビエ料理をぜひご堪能ください。