おかげさまで完売致しました。フレンチおせち「ヒグチのおせち2013」

おかげさまで完売致しました。フレンチおせち「ヒグチのおせち2013」

フレンチおせち「ヒグチのおせち2013」が、おかげさまで完売致しました。出来上がり当日のお写真とお品書き(説明付)でございます。今年も何卒よろしくお願い致します。

一の重(写真左)冷製のまま召し上がってください。

ノルウェーサーモン

オレンジとディルで五日間マリネにしております。

キャビアとたらば蟹

たらば蟹のコンソメゼリー寄せとたっぷりのキャビア

大分真サバ

一度スモークにし、マスタードを塗っております。ワインのお供にどうぞ

パテ・ド・カンパーニュ

お肉のテリーヌ、型から出して脂をはがして召し上がって下さい

佐賀黒毛和牛

最上級A5ランクのサーロインを贅沢にローストビーフにしております。レフォールソース(西洋わさび)添え

仏産鴨と北海道産帆立貝

どちらもサクラのチップでスモークしております。

仏産鴨のフォアグラ

冷たいフラン(洋風茶碗蒸し)にして上にコンソメゼリーを流したロワイヤル仕立て

霧島きなこ豚

豚バラ、豚足を煮こごり風にテリーヌに仕立ててます。野菜のピクルスと共に召し上がってください。

二の重(写真右)温め直しますと更に美味しく召し上がれます。

カナダ産活オマール海老

活きたオマール海老にアーモンドの衣をつけてフリットにしてます。カレー風味です。

仏産エスカルゴ

一度赤ワイン煮にしたエスカルゴを殻に詰めエスカルゴバターで焼いております。

仏産ウズラ

オリエンタル風に味付し油でフリットにしております。レモンをかけて召あがれ。

NZ産仔羊背肉

バジルを巻いてローストしてます。

玄海黒アワビ

姿ごとワイン蒸しにしました。シャンパンとどうぞ。

北海道産メークイーンとカマンベール

仏の代表的ジャガイモのグラタン「ドフィノワーズ」です。パルメザンチーズの代わりにカマンベールを溶かしてます。

大羽の真イワシ

オイル煮(サーディン風)に仕立てました。このまま温めて美味。フライパンで温め茹でたてパスタを合わせても最高です。

別添え

自家製からすみ

塩漬け後焼酎に漬けて風干ししました。薄くスライスしてコンロで炙れば日本酒にぴったりです。

ドライフルーツのパウンドケーキ。
ノア・レザン

クルミとレーズンをねりこんだ自家製パン。

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