極上の食材が味わえるレストラン

タマリバ(TNC)で「シェ・ヒグチ」が紹介されました。

タマリバ(TNC)で「シェ・ヒグチ」が紹介されました。 タマリバ(TNC)で「シェ・ヒグチ」が紹介されました。

タマリバ(TNC)の、「おとなのご馳走」のコーナーで「大根」を使った料理とレシピが紹介されました。

フォアグラ大根

フォアグラ大根 2100円

猪肉と大根のポトフ

猪肉と大根のポトフ 2200円

大根葉の漬物

材料

大根葉・昆布・鷹の爪・柚子の皮・岩塩 9g・水 300cc

手順

  1. 大根葉は洗って水気を切り、袋に入れる
  2. 砕いた岩塩を①に入れ、よく揉む
  3. 昆布・鷹の爪・刻んだ柚子、300ccの水を入れ、空気を抜いて2日程度寝かせれば完成

ポイント:岩塩3に対し、水100を入れ3%の海水状態を作る

大根葉の漬物

大根と牡蠣のバターソース

材料

牡蠣・大根・バター・柚子・ハーブ類(お好みで彩りに紅芯大根や黒大根)

手順

  1. 牡蠣を殻の深い部分がしたになるようフライパンに並べ、その上に2mm程度にスライスした大根・柚子を均一に火が通るよう並べる
  2. 蓋をし、フライパンを中火にかけ、牡蠣の殻が開いたら火を止め大根を取り出す
  3. 牡蠣は身を取り出し、殻に溜まったエキスは一度こして沸騰させる
  4. 沸騰したエキスにバターをお好みの濃度まで加え、乳化させながらソースを作る
  5. バターソースにお好みでハーブ類を加え、牡蠣・大根にかければ完成

大根と牡蠣のバターソース


これまでの放送内容 | タマリバ/TNC テレビ西日本
http://www.tnc.co.jp/tamariba/backnumber/?oa_date=2013-01-14

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chez HIGUCHI | シェ・ヒグチ

〒815-0075 福岡市南区長丘5-25-25

下長尾バス停から歩いて2分

TEL:092-555-5456

営業時間

定休日

フランス料理店のシェフが作るヒグチのカレー

助演グルメ大賞認定